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Getränkerelevante Hefen - Identifizierung und Differenzierung

Hutzler:Getränkerelevante Hefen - Ident
Autor: Mathias Hutzler
Verfügbarkeit: Auf Lager.
Artikelnummer: 933810
ISBN / EAN: 9783838114828

Verfügbarkeit: sofort lieferbar

98,00 €
Inkl. MwSt. , zzgl. Versandkosten

Produktbeschreibung

Hefen sind in der Getränkeindustrie einerseits als Schadorganismen und andererseits als Starterkulturen für alkoholische Getränke von Bedeutung. Die Identifikation von Schadhefen lässt eine Einschätzung des Verderbnispotentials und der Herkunft der Schadhefeart zu. Alkoholische fermentierte Getränke können durch Einzel- oder Mischkulturen hergestellt werden. Die Identifizierung und Differenzierung der Hefearten bzw. Hefestämme ist daher technologisch von großer Bedeutung. Hierzu wurden in der vorliegenden Arbeit modernste Methoden benutzt. Durch korrekte Identifizierung- und Differnzierungsergebnisse stehen technologisch relevante Daten zur Verfügung, anhand derer die Hefearten bzw. Hefestämme bewertet werden können.

Zusatzinformation

Autor Verlag Südwestdeutscher Verlag für Hochschulschriften
ISBN / EAN 9783838114828 Bindung Taschenbuch

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