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Vida útil de laminados semideshidratados de tomate

Fiorentini:Vida útil de laminados semid
Autor: Cecilia Fiorentini
Verfügbarkeit: Auf Lager.
Artikelnummer: 888393
ISBN / EAN: 9783847354574

Verfügbarkeit: sofort lieferbar

29,00 €
Inkl. MwSt. , zzgl. Versandkosten

Produktbeschreibung

Uno de los objetivos de esta tesis es desarrollar un producto por gelificación durante la deshidratación con aire caliente. El desafío fue lograr un gel a base de tomate que permitiera ser conservado en condiciones de temperatura y humedad ambiente sin perder las cualidades organólépticas (sabor, color y aroma)y nutricionales. Otro de los objetivos fue caracterizar las propiedades relacionadas al proceso de deshidratación como el comportamiento sorcional del producto a cuatro temperaturas (10, 25, 40 y 60°C). Y estudiar la cinética de secado en un túnel a diferentes temperaturas, 40, 50, 60 y 80°C. Algunas de las aplicaciones del producto son en sandwich, pizzas o en tablas de quesos.

Zusatzinformation

Autor Verlag Editorial Académica Española
ISBN / EAN 9783847354574 Bindung Taschenbuch

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