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Virutas de roble comerciales para su uso en vinificación

Moyano:Virutas de roble comerciales par
Autor: Lourdes Moyano / Margarita Chaves / Luis Zea
Verfügbarkeit: Auf Lager.
Artikelnummer: 703417
ISBN / EAN: 9783659006821

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Produktbeschreibung

El uso de virutas de roble (oak chips) es en muchos países productores un modo alternativo muy generalizado de elaboración del vino. Con este método, se adiciona la madera al vino, y con ella, sus aromas y cualidades organolépticas intrínsecas del roble, sin que necesariamente deba reposar en una barrica; muy al contrario de la forma de elaboración clásica que conocemos en España. Así, por ejemplo los vinos más significativos de las D.O. Jerez-Xérès-Sherry y Montilla-Moriles, finos, amontillados, olorosos y dulces Pedro Ximénez, son sometidos a largos periodos de envejecimiento en barrica. Esto conlleva unos elevados costes ya que las inversiones que se han de realizar en barricas, mano de obra para realizar los trasvases, mantenimiento, inmovilizado del capital, etc., son muy altas. Este libro tiene como objeto exponer los resultados de un estudio preliminar de caracterización de virutas de roble americano maceradas en disolución hidroalcohólica.

Zusatzinformation

Autor Verlag Editorial Académica Española
ISBN / EAN 9783659006821 Bindung Taschenbuch

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