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Beiträge zur Maillard-Reaktion der Ascorbinsäure

Larisch:Beiträge zur Maillard-Reaktion
Autor: Bernd Larisch
Verfügbarkeit: Auf Lager.
Artikelnummer: 665010
ISBN / EAN: 9783831680771

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44,98
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Produktbeschreibung

Behandelt wird die Maillard-Reaktion von Ascorbinsäure mit Proteinen. In Modellreaktionen wurde Ascorbinsäure mit aliphatischen Aminen und N -Acetyllysin, als Modell für die Lysinseitenkette in Proteinen, umgesetzt. Fünf neue Maillard-Produkte, die Bedeutung in Lebensmitteln oder auch im menschlichen Organismus haben können wurden isoliert und identifiziert.§Weiterhin wurde die Reaktion von Ascorbinsäure mit dem DNA-Nukleotid Guanosin untersucht. Die Isolierung und Identifizierung von vier neuen Produkten aus dieser Reaktion wird beschrieben.

Zusatzinformation

Autor Verlag Utz
ISBN / EAN 9783831680771 Bindung Taschenbuch

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