Les levains de panification: Microbiote et Fonctionnalités
Lhomme:Les levains de panification: Mic
| Autor: | Emilie Lhomme / Xavier Dousset / Bernard Onno |
|---|---|
| Verfügbarkeit: | Auf Lager. |
| Artikelnummer: | 662873 |
| ISBN / EAN: | 9783841675057 |
Produktbeschreibung
Résumé: Les levains de panification sont l'objet d'un intérêt croissant en termes de recherche et d'application, en raison de la diversité du microbiote levain et des fonctionnalités associées à l'usage de levains. L'objet de ce document est de faire un état des lieux des connaissances scientifiques sur ces deux aspects. Il est issu de la revue bibliographique de la Thèse d'Emilie Lhomme, thèse soutenue en mars 2015. Après une première partie générale sur les levains en panification, les données récentes sur la diversité de cet écosystème microbien complexe que constitue le levain sont présentées, puis les différentes fonctionnalités des levains sur le plan sensoriel, biopréservation et nutrition, sont décrites. Enfin, l'influence des conditions de mise en oeuvre des levains sur leurs propriétés sont explorées.
Zusatzinformation
| Autor | Emilie Lhomme / Xavier Dousset / Bernard Onno | Verlag | Éditions universitaires européennes |
|---|---|---|---|
| ISBN / EAN | 9783841675057 | Bindung | Taschenbuch |
Sie könnten auch an folgenden Produkten interessiert sein
-
Kunstformen der Natur
Haeckel:Kunstformen der Natur Als Taschenbuch gegenüber Hardcover 70,00 €
In den Warenkorb70,00 € -
3D Puzzle-Solving Resconstruction System Of Fractured Bones
Liu:3D Puzzle-Solving Resconstruction S Als Taschenbuch gegenüber Hardcover 79,90 €
In den Warenkorb79,90 € -
Kryptologie
Beutelspacher:Kryptologie Als Taschenbuch gegenüber Hardcover 54,99 €
In den Warenkorb54,99 €
Schlager - Hitparade
Volksmusik - Hitparade
