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Effect of Processing on Nutrient Composition of Chickpea

Thapliyal:Effect of Processing on Nutri
Autor: Priyanka Thapliyal / Salil Sehgal
Verfügbarkeit: nur noch 3 lieferbar
Artikelnummer: 560742
ISBN / EAN: 9783659448751

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Produktbeschreibung

Chickpea contains good amount of nutrients like protein, fat, crude fiber, carbohydrate, energy, calcium, phosphorus, iron and B-complex vitamins. Presence of certain anti-nutritional factors like phytate, flavonoid and trypsin inhibitor reduces the nutritive value of chickpea by inhibiting digestibility. Various processing methods like soaking, dehulling, pressure cooking, roasting, germination and fermentation etc. are known to reduce the level of antinutrients.

Zusatzinformation

Autor Verlag LAP Lambert Academic Publishing
ISBN / EAN 9783659448751 Bindung Taschenbuch

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