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Elaboración de jamón cocido a base de carne de conejo

Suarez Yañez:Elaboración de jamón cocid
Autor: William Giovany Suarez Yañez
Verfügbarkeit: Auf Lager.
Artikelnummer: 399760
ISBN / EAN: 9783846571903

Verfügbarkeit: sofort lieferbar

39,00 €
Inkl. MwSt. , zzgl. Versandkosten

Produktbeschreibung

El objetivo es evaluar organolépticamente el jamón de conejo con y sin la adición de almidón elaborado en la planta de productos cárnicos de la Universidad Nacional Experimental del Táchira. Las muestras para las evaluaciones fueron tomadas en base a dos lotes de jamón de conejo, los cuales fueron fabricados con un peso de 1,5 Kg. cada jamón, con una frecuencia de dos semanas de diferencia entre cada formulación a dichas muestras se les realizaron análisis físico-químicos y una evaluación sensorial. El método empleado para la determinación de pH fue a través del pHmetro, para la humedad por desecación en estufa y una evaluación sensorial a una población de 20 personas. El conejo puede emplearse para elaborar productos con buenos atributos organolépticos y posibilidad de ser comercializados.

Zusatzinformation

Autor Verlag Editorial Académica Española
ISBN / EAN 9783846571903 Bindung Taschenbuch

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