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Saucen

Wisweh:Saucen
Autor: Gorm Wisweh / Melanie Schirdewahn / David Bering
Verfügbarkeit: Auf Lager.
Veröffentlicht am: 26.08.2024
Artikelnummer: 2642750
ISBN / EAN: 9783039022151

Verfügbarkeit: sofort lieferbar

34,00 €
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    Produktbeschreibung

    »Die Sauce ist für die Kochkunst, was die Grammatik für die Sprache ist», besagt ein niederländisches Sprichwort. Das weiss auch Gorm Wisweh.Mit diesem Buch schafft er eine reizvolle Einführung in die Welt der Saucen und Dips, von der intensiven Glace bis zur seidigen Velouté. Weitere grundlegende Saucentypen wie Mehlschwitzen, warm aufgeschlagene und kalt gerührte Saucen und Dressings kommen ebenfalls nicht zu kurz. In einem kleinen Glossar erfahren wir, was »Reduzieren« bedeutet, wie man eine Sauce montiert und was eine Emulsion ist.Die Rezepte reichen von klassisch bis modern, von Fischfond über Rotweinglace bis zu Hummus und Romesco, von Saucen, die in der letzten Minute gezaubert werden können, bis zu solchen, bei denen man mindestens am Vortag beginnen muss. Begleitet werden die Rezepte von den gleichermaßen kurzweiligen wie nützlichen (Geheim-)tipps und Anekdoten, die der Autor von überallher zusammengetragen hat.

    Zusatzinformation

    Autor Verlag AT Verlag
    ISBN / EAN 9783039022151 Bindung Hardcover

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