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Funktsional'nye sousy

Udalova:Funktsional'nye sousy
Autor: Lyudmila Udalova
Verfügbarkeit: nur noch 3 lieferbar
Artikelnummer: 1228600
ISBN / EAN: 9783659477683

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Produktbeschreibung

Otechestvennoe i mirovoe proizvodstvo funktsional'nykh pishchevykh produktov razvivaetsya segodnya v napravlenii obogashcheniya vitaminami, mineral'nymi veshchestvami, pishchevymi voloknami traditsionnykh produktov na fone obshchey tendentsii k umen'sheniyu ikh energeticheskoy tsennosti. V osnove tekhnologiy funktsional'nykh pishchevykh produktov lezhit modifikatsiya sostavov traditsionnykh produktov, napravlennaya na povyshenie ikh potrebitel'skikh svoystv. Perspektivnym ob"ektom modifikatsii s tsel'yu formirovaniya funktsional'nykh svoystv yavlyayutsya bazovye produkty, predstavlyayushchie soboy gomogennye ili geterogennye mnogokomponentnye sistemy, v tom chisle mayonezy i sousy. V nauchnoy rabote predstavleny retseptury i tekhnologii funktsional'nykh sousov na osnove rastitel'nykh masel s dobavkami lekarstvenno-tekhnicheskogo, plodoovoshchnogo i zernovogo syr'ya.

Zusatzinformation

Autor Verlag LAP Lambert Academic Publishing
ISBN / EAN 9783659477683 Bindung Taschenbuch

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